Para muchos la Perdiz a la Toledana o estufada es el plato más representativos de la gastronomía toledana, a pesar de tratarse de un guiso de elaboración sencilla.
La base de su preparación es la perdiz, que abunda en Toledo y su provincia, cocinada a fuego muy lento con ajo, cebolla, laurel, vino, vinagre, y diferentes hierbas aromáticas también de la zona.
No es de extrañar que este plato tradicional se encuentre en la carta de casi todos los restaurantes de la provincia.
