Quizás la miel elaborada en los Montes de Toledo no goza de tanta fama como la elaborada en la Alcarria, pero nada tiene que envidiarla. El crecimiento de plantas aromáticas por todo el entorno tal como romero, lavándula, cantueso, espliego, y muchas más, aseguran la producción de una miel de excelente calidad, y cada día más apreciada por los consumidores.
Entre las poblaciones productoras de miel destacan Hontanar, San Pablo de los Montes, Los Navalmorales, San Bartolomé de las Abiertas, y Santa Ana de Pusa.
