Une autre espèce végétale très abondante dans les Montes de Toledo est le Cantueso ou Lavandula, également appelé ainsi en raison de sa ressemblance avec la plante aromatique.
C’est un arbuste ramifié, qui peut atteindre jusqu’à un mètre de hauteur. Ses fleurs violettes ou rougeâtres caractéristiques sont regroupées en épis denses qui servent d’appât aux insectes pollinisateurs au printemps.
C’est une plante très appréciée pour ses propriétés antiseptiques et aromatiques, fréquemment utilisée en pharmacie et en parfumerie.
