Esta fiesta, tan conocida hoy, nació hace bastantes años, con la tradición repetida que cumplían los propietarios de los olivares al final de la campaña de la aceituna. Y es que, finalizada esta tras dos o tres duros meses, invitaban a todos los trabajadores que habían participado en la recogida a una comida en el propio olivar, o a una cena en la casa, acompañada con bailes que se prolongaban hasta el amanecer, adornando los carros que hasta entonces habían servido para transportar las aceitunas desde el campo hasta la almazara, convirtiéndose en una peculiar manera de celebrar el final de la recolección.
Parece ser que uno de los propietarios de un olivar tuvo la idea de unificar esta celebración, de forma que en lugar de hacerlo cada propietario y cuadrilla por independiente comenzó a realizarse de forma colectiva desde el año 1957. De esta manera nace la conocida Fiesta del Olivo, que desde entonces se celebra anualmente con un desfile de carrozas engalanadas, y que tiene fijada su fecha en el último fin de semana de abril.
Hoy en día se mantiene esta tradición, convertida en fiesta declarada de Interés Turístico Nacional.
El municipio de Mora se encuentra a apenas una hora de la Finca Los Pájaros.
Fecha: Último fin de semana de abril
